作り方へ
材料
| ★ 材 料 ★ | 70～80粒分 |
| 皮付きアーモンド | 100g |
| ★ カラメル ★ | *-*-*-*-*-*-*-*-*-* |
| グラニュー糖 | 50g |
| 水 | 15cc |
| ★ コーティング ★ | *-*-*-*-*-*-*-*-*-*-* |
| スイートチョコレート | 100g |
| ココアパウダー | 適量 |
作り方
ステップ 1
■□■ アーモンドの下準備 ■□■ アーモンドをオーブンで軽くローストする。（100℃で15分） 皮付きの方が皮のないアーモンドよりも風味がいいんです♪
ステップ 2
■□■ カラメリゼ ■□■ 鍋に水とグラニュー糖を入れて115℃まで煮つめる。 鍋の周囲に結晶ができるのを避けるため、刷毛に水をつけてこまめに洗い落とす。
ステップ 3
115℃になったら火からおろして１のアーモンドを加え 木べらを強く動かして砂糖を均等にからませる。 力強くかき混ぜていくと、アーモンドのまわりについた蜜が白く結晶化する。
ステップ 4
再度火にかけてかき混ぜる。 結晶化した砂糖が溶け、次第に焦げて色づいてくる。 カラメル状になるまで色づけましょう。焦がしすぎると苦くなります。
ステップ 5
オーブンシートの上にアーモンドをあけ、アーモンドが固まらないように 一粒ずつ広げて冷ます。 くっつきやすいのでアーモンド100gに対してバターをアーモンド１粒大程度を 加えて混ぜ、油脂で膜を作ってやるとくっつきにくくなります。
ステップ 6
■□■ チョコレートでコーティング ■□■ カラメリゼしたアーモンドをボウルに入れ、テンパリングをしたチョコレートを 少量入れてからめる。冷やしながらからめると早くできますよ♪ チョコレートが完全に固まったら再度チョコレートを少量加えてからめる。 同じ作業を５～６回繰り返してチョコレートを好みの厚さにコーティングする。
ステップ 7
■□■ 仕上げ ■□■ 別のボウルに６のアーモンドを移してココアパウダーをふり入れ、 アーモンドの表面全体にまぶして仕上げる。 苦いのが苦手な方→ココアパウダーの代わりに粉砂糖をまぶしましょう♪
メモー
(c)Angelique* 2004/10/21更新