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材料
| ★ 材 料 ★ | 12個分 |
| メレンゲ台 | *-*-*-*-*-*-*-*-*-*-*-* |
| 卵白 | 40g |
| 三温糖 | 90g |
| センター | *-*-*-*-*-*-*-*-*-*-*-* |
| マロンピュレ | 150g |
| 砂糖 | 90g |
| バター | 45g |
| ラム酒 | 大さじ1 |
| 栗渋皮煮 | 12こ |
| 生クリーム | *-*-*-*-*-*-*-*-*-*-*-* |
| 生クリーム | 250cc |
| 仕上げクリーム | *-*-*-*-*-*-*-*-*-*-*-* |
| マロンピュレ | 300g |
| 牛乳 | 大さじ3 |
| 砂糖 | 50g |
| 生クリーム | 150cc |
作り方
ステップ 1
■□■ メレンゲ ■□■ 油気も水気もないボウルに卵白と三温糖1/3量を入れ、 かき混ぜて砂糖を溶かす。 強くかき立てて白くふんわり泡立ってきたら、砂糖の1/3量を加え、 さらに強くかき立てる。固いメレンゲに泡立ったら、残りの砂糖を加え かき立てる。 砂糖が溶けたら、ふるった粉砂糖を加えゴムべらでよく混ぜる。
ステップ 2
シリコンペーパーを強いた天板にメレンゲを丸く絞り出す。 150℃℃に予熱したオーブンで途中一度オーブンの扉を開け、 水蒸気を逃がしてから約60分焼く。 焼けたらケーキクーラーに移して冷ます。
ステップ 3
■□■ センター ■□■ ボウルにマロンピュレと砂糖、ラム酒を入れて混ぜる。 なめらかに混ざったら、ポマード状のバターを加えて混ぜる。
ステップ 4
■□■ 生クリーム ■□■ ボウルに氷を当てて、冷やしながらしっかりした状態まで 丁寧に泡立てる。
ステップ 5
■□■ 仕上げ用クリーム ■□■ ボウルに裏ごしたマロンピュレと砂糖を入れ、混ぜる。 牛乳を少しずつ入れて混ぜる。 なめらかで柔らかいクリーム状になったら、生クリームを加え 栗のクリームと混ざったら、氷をあてて泡立てていく。 泡立ったら丁寧に混ぜ、全体を均一にする。
ステップ 6
■□■ 組み立て ■□■ 焼いたメレンゲ台の中心にセンターのマロンクリームを 直径１cmの丸口金で絞り、渋皮煮の栗を一粒のせる。 マロンクリームの周囲に直径７mmの丸口金で生クリームを 渦巻状に山盛りに絞り、絞った生クリームをパレットナイフで平らにならし、 ドーム型にする。 仕上げ用のクリームをモンブラン用の口金、あるいは細い丸口金をつけた 絞り袋に入れ、ケーキの上面に均一に絞り出す。 最後に上面に粉砂糖をふる。
ステップ 7
■□■ point! ■□■ メレンゲ台はクッキーの缶などに乾燥剤と一緒に入れておくと、 ２ヶ月はもちます。多めに焼いて保存しておくと、いいですよ。 湿気が気になるようなら、使う前にオーブンで温めましょう。
メモー
(c)Angelique* 作成 ： 2004/10/12 更新 ； 2007/11/5
