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材料
| ★ 材 料 ★ | 直径30cmの生地6枚分 |
| 強力粉 | 250g |
| 薄力粉 | 250g |
| ドライイースト* | 1～2g (サフ・ピザ用イースト) |
| オリーブオイル | 小さじ 1 (エキストラヴァージン) |
| 塩 | 8g |
| 水 | 320～350cc |
| * point | 普通のドライイーストの場合は分量より気持ち少なめに。 |
作り方
ステップ 1
ボウルにドライイーストと水100cc、オリーブオイルと塩をいれ、かき混ぜて溶かす。 冬場は水の代わりにぬるま湯を使った方が発酵しやすいです。
ステップ 2
大きなボウルに強力粉と薄力粉をふるいにかけて入れ、 １で作って溶かしたイースト液を入れる。 水を200ccほど加えるが、気温や粉の状態を見ながら加える必要があるので、 ここではやや控えめに加え、練りながら調節していく。
ステップ 3
液体を全体に行き渡らせるように手で揉み合わせるように混ぜる。 ある程度粉がまとまってきたら、残りの水を調節しながら加えていく。 さらによく混ぜ合わせ一つのかたまりにまとめる感じにしていく。 手のひらで３～４回こねて生地を丸く整える。
ステップ 4
台の上に生地を取り出し、粉を少しふり、約５分間生地をこねる。 こね方は手前から奥に向かって手のひらでのばし、 二つ折りにして再び奥に向かって押しのばす。これを繰り返す。
ステップ 5
こね終わったらきれいな球状に整える。 充分にこねられた生地は空気が入りぷーっと膨らんだ柔らかな仕上がりになる。 発酵しやすいように１cmの深さで十字に切れ目を入れる。
ステップ 6
大き目のボウルに粉を降り、生地を置いて乾いたきれいなタオルを直接生地に かぶせる。 ラップは息が出来ないので避けましょう。 * 夏場なら室温で、冬場ならコタツや毛布の下などで発酵させましょう。
ステップ 7
１時間半程で生地が膨らみ、２倍くらいの大きさになれば発酵終了。 生地を打ち粉をした台に置き、手に粉をつけて生地を押しつぶしガスを抜く。 この後二つ折りにして押す工程を８回くらい繰り返す。
ステップ 8
ガス抜きが完了した生地を140gずつ６つに切り分ける。 生地を一方の手のひらで支え、もう一方の手で軽く包むようにして持ち、 指先で外側の生地を内側に包むようにして４～５回回転させ、丸い形に整える。 丸めた生地は、のばすまで乾燥しないようにラップをかぶせておく。
ステップ 9
台に粉をふり、小分けにした生地を置き、手のひらで２～３回叩いてつぶし、 麺棒で前後に２回くらいのばす。 裏返して四方に均等にのばしていく。その都度少量の粉をふったほうが良い。
ステップ 10
生地が広がってきたら、時々手で外へひっぱり、麺棒でのばすようにするとよい。 直径30cm大の大きさになるまでのばす。 * 家のオーブンで一番高い温度に設定して焼いてください。 それでもやはり、お店のようにはカリカリに焼きあがりにくいそうです。 ピザフィルターという敷き網のようなものを使って焼くと、 底まで香ばしく焼きあがります。
メモー
(c)Angelique* 2004/09/21