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材料
| ★ 材 料 ★ | 8人分 |
| デュラムセモリナ粉 | 500g |
| 強力粉 | 300g |
| 玉子 | 5個(250～300g) |
| 水 | 150～100g(たまごと合わせて粉の重さの半分量) |
| 塩 | 8g |
| ♥ point | この場合、粉重量800gなので、卵+水で400g |
作り方
ステップ 1
★☆★ 粉と玉子など、材料の割合について★☆★ 粉=１人当たり100g 卵+水=50g 塩=1g 粉 : 玉子+水 : 塩 ＝ 100 : 50 : １ 粉は100％デュラムセモリナ粉でもいいし、強力粉と混ぜてもOK。 デュラムセモリナ粉なしで強力粉と薄力粉を半分ずつでもOK。 玉子+水は、水を使わず玉子のみでもOK。 玉子のみでなく水も加えた方がコシが強いそうです。
ステップ 2
ボウルにデュラムセモリナ粉、強力粉を入れ、真ん中をくぼませる。 くぼみにほぐした玉子、水、塩を入れ、フォークで中心から粉の山をくずすように混ぜていく。 ざっと混ざったら手で練って、生地を一つにまとめ、ある程度表面がなめらかになるまで台の上で体重をかけて練る。
ステップ 3
生地をラップに包み、30分～1時間生地を休ませる。 休ませることで生地がなじみ、のばしやすくなります。
ステップ 4
生地をパスタマシンにかけてさらに練る。パスタマシンの目盛りを段々小さくしながら生地をのばしていく。 ある程度の長さにのびたら、生地を３つに折り、のばす方向を変える。これを繰り返しながら練り、最終的に厚さ1mm程度にまでのばす。
ステップ 5
のばした生地を数分、表面が乾く程度に麺台の上などで干しておく。 作る麺に応じて麺生地をカットする。 カットした麺は、断面にしっかりと粉が回るように打ち粉をして、軽くはたいて余分な粉を落としておきます。 麺を小さくまとめてしまうと、ちじれ麺になってしまうので、できるだけ真っ直ぐな状態で扱いましょう。 麺は冷凍保存できます。 ★…━━━━━━━━━━━…☆…━━━━━━━━━━━…★ 2-3mm平麺 : タリオリーニ 4-10mm平麺 : フェトチーネ、タリアテッレ 14-24mm平麺 : パッパルデッレ
メモー
(c)Angelique* 2004/09/07更新