バター、生クリーム不使用でコレステロール、カロリー共に減らしました、。卵白も余らせません。
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材料
| シュー生地 9こ分 | |
|---|---|
| 水(ふんわり) | 100cc |
| 水(サクサク) | 80cc |
| サラダ油 | 40cc |
| 塩 | ひとつまみ |
| 薄力粉 | 45g |
| 全卵 | L２こ 120g |
| クリーム 9こ分 | |
| 全卵 | L１こ |
| コーンスターチ | 大さじ２ |
| 薄力粉 | 大さじ２ |
| 砂糖 | 大さじ４～ |
| 牛乳(or豆乳) | 500cc |
| バニラエッセンス | 少々 |
作り方
ステップ 1
*** 準備 *** オーブンを180℃に予熱しておく。
ステップ 2
*** シュー生地 *** 鍋、フライパンなどに分量の水とサラダ油、塩を入れて火にかける。
ステップ 3
沸いたらごく弱火にし、ふるった薄力粉を加え、よくかき混ぜる。 粉に火が通り、透明感が出てきたら火を切る。
ステップ 4
卵をほぐし、数回に分けて加え、その都度よく混ぜる。 水分が足りない場合は水を少量ずつ加え、よくかき混ぜればOK。 もちろん溶き卵を追加してもOKです。
ステップ 5
★ さっくりシューの場合：木べらですくって落とすと、ごくゆっくりと落ちる程度のかたさに。
ステップ 6
★ ふんわりシューの場合：木べらですくって落とすと、ホットケーキの生地より固め、冷めたカスタードクリーム程度のかたさに。
ステップ 7
天板にオーブンシートを敷き、シュー生地をスプーンで山高く盛る、または丸口金をつけた絞り袋で等分に山高く絞る。
ステップ 8
180℃に予熱したオーブンに入れ、ふんわりシューは35分、さっくりシューは40分焼く。 ★ 途中でオーブンの扉を開けないように。シューがしぼんでしまいます。
ステップ 9
*** クリームを作る *** 焼いている間にクリームを作る。 ボウルに全卵１こを解きほぐし、コーンスターチ、薄力粉、砂糖を加えて混ぜる。 混ざったら牛乳を加えてのばし、（こして）鍋に移して中火にかける。
ステップ 10
冷えると固まるので、作りたい固さよりも柔らかめの状態で火をとめ、バニラエッセンスを加える。 絶えずかき混ぜながら加熱すると、ダマになりにくいです。 ふつふつしてきたらあっという間にとろみが付くので、ご注意を。
ステップ 11
容器に移し、表面が乾かないようにぴったりとラップをして冷ます。 ステンレスのボウルに入れて水に浮かべておくと、冷蔵庫に入れるよりも早く冷めます。
ステップ 12
*** 仕上げ *** 焼けたシューは冷ましておく。 冷めたら、クリームを詰めて出来上がり。
メモー
(C) Angelique* 作成：2009.10.04