胡桃がカリッとおいしいチョコレートケーキです。
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材料
| ★ ココアスポンジ：φ１８cm丸型 | |
|---|---|
| たまご | L３こ |
| さとう | ９０ｇ |
| 薄力粉 | ６０ｇ |
| コーンスターチ | １０ｇ |
| ココアパウダー | ２０ｇ |
| バター | ３０ｇ |
| 牛乳 | 3０ｃｃ |
| くるみ | ひとつかみ |
| ★チョコレートクリーム | |
| スウィートチョコレート | ７０ｇ |
| 生クリーム | ２００ｃｃ |
| or チョコホイップ | ２００ｃｃ |
作り方
ステップ 1
卵をボウルに入れ、砂糖を加える。 すぐに泡立て器でよくすり混ぜる。 鍋に湯を沸かして沸騰したら火を止め、ボウルを湯煎にかける。 泡立て器でかき混ぜながら、卵が人肌の温かさになったら 湯煎からはずす。 * 温めすぎるとたまごが凝固し、あわだたなくなるので注意！
ステップ 2
１の湯煎のお湯で、別の容器に入れたバターと牛乳を温めておく。
ステップ 3
ハンドミキサーの高速で３のた卵を泡立て始める。 12分程度で白くもったりと泡立ち、量は３倍程度に膨らむ。 ハンドミキサーを動かすと、跡が残る。
ステップ 4
ハンドミキサーを低速に変えて２～３分ゆっくりと動かし、泡を均一にして生地をなめらかにする。 泡立て終わりはハンドミキサーで生地をすくった時に、リボン状に落ちた生地の跡が残ってなかなか消えないくらいならOK.。 生地に爪楊枝を刺すと、爪楊枝は立ったままで沈みません。 ボウルを逆さまにしても、生地は流れ落ちません。
ステップ 5
薄力粉とコーンスターチ、ココアパウダーを合わせて２度ふるい、もう一度ふるいながら６のボウルに加える。
ステップ 6
左手でボウルを手前に回転させながら、ゴムべらでボウルの中心から「の」を書くように手首を返しながら２～30回混ぜる。 泡立て器で混ぜる場合は、泡立て器で底からすくい、トントンと生地を落とすように混ぜると、気泡がつぶれにくいですよ♪
ステップ 7
粉が混ざったら、生地の一部（大さじ４程度）を湯煎にかけていた牛乳とバターの容器に加えてよく混ぜる。 これをボウルに戻してさっくりと混ぜる。 混ぜすぎると、せっかくの泡が潰れてしまうので注意してね。
ステップ 8
生地を型に流し入れる。 生地が型の高さの半分以上入っていれば成功。 型を10回くらい台に落として生地の中の大きな気泡を抜く。
ステップ 9
170℃に予熱したオーブンで35分焼く。 竹串をさして、何もついてこなければ焼き上がり。 生地は少しだけ焼き縮み、型の周りにほんの少し隙間が出来る。
ステップ 10
ケーキクーラーの上に大き目の布巾を敷き、すぐにひっくり返して型をはずし、側面の紙だけをはがす。 外した型をもう一度かぶせ、15分そのままにしておく。 型を取り除いてひっくり返して焼き上がりの面を上に戻し、布巾を被せて冷ます。 完全に冷めたら底の紙を取り除き、ラップをして保存します。
ステップ 11
生クリームをホイップしたところに、スウィートチョコレート（なるべくクーベルチユーるを使用）を溶かしておいたもの（冷ましておく）を加えて混ぜる。 好みでラム酒やブランデーなどのリキュールを加えると香織がよくなります。
ステップ 12
スポンジ生地を３つにスライスし、６のクリームの約１/４量を上面に塗り、刻んだくるみを散らしスポンジを重ね、更にクリームの約１/４量を塗り、刻んだ胡桃を散らして最後のスポンジを重ねる。 残りのクリームで表面を綺麗に仕上げる。
ステップ 13
冷蔵庫で冷やして締めてからお召し上がりください。
メモー
(c)Angelique* 作成2008/02/06 更新2008/07/09