自家製酵母でパンを焼いてみましょう♪
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材料
| １斤 or パウンド型２本分 | |
|---|---|
| 強力粉 | 210ｇ |
| 薄力粉 | 40ｇ |
| 酵母種 | 100 |
| 水 | 130 |
| 砂糖 | 20ｇ |
| 塩 | 4ｇ |
| バター | 20ｇ |
| 折込み用コーヒーシート | こちらを参照 |
作り方
ステップ 1
ホームベーカリーで生地をこねる。（天然酵母コースがあれば一次発酵までOK） 2倍の大きさになるまで一次発酵させる。
ステップ 2
発酵の間に ★ 折込み用コーヒーシート ★ を作り、冷蔵庫に入れておく。
ステップ 3
生地を丸めなおし、ベンチタイムを15～20分とる。 生地を折込み用コーヒーシートより少し大きめの正方形にのばし、中央に45度向きをかえてコーヒーシートをのせて空気が入らないように包み込む。
ステップ 4
麺棒で中のコーヒーシートがはみ出してこないように、やさしく長方形にのばしていく。 生地を三つ折りにして生地の向きを９０度変えて置き、長方形にのばして三つ折りにする。 もう一度生地の向きを９０度変えて置き、長方形にのばして三つ折りにする。
ステップ 5
生地を四角形にのばし、端からゆるめにくるくる巻き、巻き終わりを閉じる。（少々隙間があるくらいでもOK。発酵すると膨らみ、隙間はなくなります。キッチリと巻くと、発酵した時に生地の芯が上へ飛び出します。） 型に合わせた数にカットし、きれいな断面を上にして型に入れる。
ステップ 6
最終発酵をする。 型の縁の高さまで。
ステップ 7
180～190℃に予熱しておいたオーブンに入れ、一斤型なら30分、パウンド型なら25分焼く。 焼きあがったら、型からはずしてケーキクーラーなどの上にのせて冷ます。 あら熱が取れたら袋に入れて保存する。（粗熱が取れた時点で袋に入れておけば、パンの表面（皮）も固くならず、柔かいまま保存できます。
メモー
（ｃ）Angelique* 作成2008/06/18