自家製酵母でパンを焼いてみましょう♪
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材料
| *１回目 | |
|---|---|
| 強力粉 | 100ｇ |
| 酵母液 | 100ｃｃ |
| *２回目 | |
| 強力粉 | 50ｇ |
| 酵母液 | 20ｃｃ |
| *３回目 | |
| 強力粉 | 50ｇ |
| 水 | 20ｃｃ |
| *４回目 | |
| 強力粉 | 50ｇ |
| 水 | 20ｃｃ |
| *５回目 | |
| 強力粉 | 50ｇ |
| 水 | 20ｃｃ |
作り方
ステップ 1
★１回目★ 清潔なボウルに強力粉100ｇと酵母液100ｃｃを入れ、箸などでぐるぐるかき混ぜる。 ビンに入れたら軽くフタをし、常温に置いて発酵させる。 ２～３倍に発酵したら、冷蔵庫の野菜室へ一晩入れておく。
ステップ 2
★２回目★ 清潔なボウルに瓶の中身を全て取り出す。 強力粉50ｇと酵母液20ｃｃを加え、箸などでぐるぐるかき混ぜる（こねない）。 洗っておいたビンに戻して軽くフタをし、常温に置いて発酵させる。 ２倍程度に発酵したら、冷蔵庫の野菜室へ一晩入れておく。
ステップ 3
★３・４回目★ ボウルにビンの中身を全て取り出す。 強力粉50ｇと水20ｃｃを加え、ざっと混ぜる（こねない）。 少々粉っぽくてもOK。 洗っておいたビンに戻して軽くフタをし、常温に置いて発酵させる。 ２倍程度に発酵したら、冷蔵庫の野菜室へ一晩入れておく。
ステップ 4
★５回目★ ボウルにビンの中身を全て取り出す。 強力粉50ｇと水20ｃｃを加え、ざっと混ぜる（こねない）。 少々粉っぽくてもOK。 洗っておいたビンに戻して軽くフタをし、常温に置いて発酵させる。 ２倍程度に発酵したら、冷蔵庫の野菜室へ一晩入れておく。 元種完成。
ステップ 5
★元種が完成してから★ ビンのフタをして冷蔵庫の野菜室で保存する。
ステップ 6
★使用した場合★ 使用した量の分だけ粉と水分を加えてざっと混ぜ、洗っておいたビンに戻す。 またすぐに使う場合は、常温に置いて発酵させる。 ２倍程度に発酵したら、冷蔵庫の野菜室へ入れて保存する。 すぐには使わない場合、粉と水分を加えてざっと混ぜ、ビンに戻してフタをしたら、冷蔵庫の野菜室へ入れて発酵・保存する。
ステップ 7
★リフレッシュ★ 完成した元種を野菜室へ入れたままにしておくと酵母の力が弱ってしまうため、週１回はリフレッシュをする。 ボウルにビンの中身を全て取り出す。 強力粉50ｇと水20ｃｃを加え、ざっと混ぜる（こねない）。 少々粉っぽくてもOK。 洗っておいたビンに戻して軽くフタをする。 すぐに使う場合、常温に置いて発酵させる。 ２倍程度に発酵したら、冷蔵庫の野菜室へ入れて保存する。 すぐには使わない場合、粉と水分を加えてざっと混ぜ、ビンに戻してフタをしたら、冷蔵庫の野菜室へ入れて発酵・保存する。
ステップ 8
★ビンの消毒について★ **熱湯で消毒** ビンは流水できれいに洗い、ビンの縁から熱湯をかけていく。 ビンの中にも熱湯を入れ、火傷をしないように湯を捨てて完了。 布巾でビンの口や中を拭かないように。 **電子レンジで手軽に消毒** ビンを流水できれいに洗い、電子レンジに入れて700ｗの場合３分（500～600ｗの場合４分、1000ｗの場合２分）加熱する。 フタは電子レンジに入れず、熱湯をかけて消毒する。
ステップ 9
★使用するビンについて★ 消毒できるものなら、ビンでなくてもタッパーやガラスボウルなどの容器でも構いません。 種は発酵して膨らむので、３～４倍に膨れても大丈夫な程度の大き目の容器を準備する。
メモー
（c）Angelique＊ 作成2008/06/09