ビタミンたっぷりの夏野菜をたっぷり摂れるトマト煮です。野菜はお好みのものでどうぞ♪
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材料
| 夏野菜のトマト煮：４人分 | |
|---|---|
| オリーブオイル | 大さじ２ |
| にんにく | １かけ |
| 赤唐辛子 | １本 |
| 玉ねぎ | 1/2個 |
| パプリカ 赤 | 1/2個 |
| パプリカ オレンジ | 1/2個 |
| パプリカ 黄色 | 1/2個 |
| おくら | １パック |
| 人参 | 1/2本 |
| ブロッコリー | 1/2株 |
| いんげん豆 | １０本程度 |
| 大豆かひよこ豆 | お好みで |
| ウィンナー | ４～６本 |
| トマト水煮缶 | １缶 |
| ブイヨンキューブ | １こ |
| 又はコンソメキューブ | １こ |
| 塩、白こしょう | 少々 |
| 水 | 100ccまで |
| ローリエ（あれば） | １枚 |
| パセリみじん切り | 飾り用少々 |
| クスクス：４人分 | |
| クスクス | 200ｇ |
| 熱湯 | 260cc |
| ブイヨンキューブ | １こ |
| 塩、白こしょう | 少々 |
| オリーブオイル | 大さじ２ |
作り方
ステップ 1
ウィンナー、野菜はすべて1.～1．5cm角程度の大きさに切っておく。
ステップ 2
鍋にオリーブオイル大さじ２、つぶしたにんにく、半分に切った赤唐辛子を入れ、弱火にかけて香りを十分に引き出す。油に香りがついたらにんにくと赤唐辛子を取り出す。
ステップ 3
玉ねぎと人参を鍋に加え、炒める。玉ねぎが透き通ってきたらウィンナー、他の野菜を加えて軽く炒める。
ステップ 4
トマトを粗くつぶしながら、水煮缶を加える。あればローリエの葉を１枚加えて中火で煮る。
ステップ 5
全体に火が通ってきたら、ブイヨンキューブ（またはコンソメキューブ）を加え、野菜がくったりとなるまで煮る。 途中水気がなくなり焦げそうなら、必要に応じて水を加える。
ステップ 6
塩、白こしょう少々で調味し完成。
ステップ 7
★クスクスの調理★ 耐熱ボウルにクスクスを入れ、沸騰したてのお湯にブイヨンキューブ（またはコンソメキューブ）を溶かしたものを注ぐ。 軽くかき混ぜたら、ラップをして１０分間蒸らす。
ステップ 8
フライパンにオリーブオイル大さじ２を熱し、やわらかくなったクスクスを入れて、塩、白こしょうをふり、ぱらぱらになる程度まで（３～４分）炒める。
ステップ 9
皿に夏野菜のトマト煮をよそい、クスクスを添える。 このみでパセリのみじん切りを散らす。
メモー
（ｃ）Ａｎｇｅｌｉｑｕｅ* 作成2008/06/08