ココアの生地で生クリームを巻いたロールケーキです。
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材料
| ★27ｃｍ角天板１枚分 | |
|---|---|
| たまご | ３こ |
| グラニュー糖 | ６０～８０ｇ |
| 薄力粉 | ３６ｇ |
| ココアパウダー | １５ｇ |
| ★シロップ | |
| グラニュー糖 | ４０ｇ |
| 水 | １００ｃｃ |
| キルシュ酒 | 大さじ１～２ |
| ★クリーム他 | |
| 生クリーム | １５０ｃｃ |
| グラニュー糖 | 大さじ１～２ |
| いちご | １/２パック |
作り方
ステップ 1
ボウルにたまごとグラニュー糖を入れ、湯煎で強く泡立てる。白っぽくふんわり泡立ち、量は倍程度に膨らみます。すくって落とした時にリボン状に流れ落ち、しばらく跡が残る程度の状態までがんばりましょう♪
ステップ 2
薄力粉とココアを合わせて二度ふるっておく。１にふるい入れ、こねないように混ぜましょう。粉気がなくなって、生地が少しゆるくなる位まで混ぜてね。
ステップ 3
紙を敷いた天板に生地を流し入れ、１９０℃に予熱しておいたオーブンの中段で１０分焼く。焼けたら紙ごと天板から取り出しケーキクーラーの上にのせ、乾燥しないように表面にも紙を張り付ける。ひっくり返し、焼きあがった面を下にして冷ます。
ステップ 4
鍋にグラニュー糖、水を入れて火にかけ、煮溶かす。冷めたらキルシュ酒を加え混ぜ、シロップを作る。
ステップ 5
完全に冷めたら、底面の焼く時に敷き込んだ紙を丁寧にはがす。別の紙の上に焼きあがり面が上になるようにひっくり返してのせ上の紙をはがす。生地の上面に４のシロップを刷毛でうつ。ボロボロになるので表面をこすらないようにね♪
ステップ 6
生クリームにグラニュー糖を加え泡立てる。シロップをうった生地の手前３/４に生クリームを厚めに塗り、刻んだいちごをまんべんなく散らす。
ステップ 7
下に敷いた紙を持ち、のり巻きを巻く容量で巻きましょう♪ 巻き始めはぎゅっと力を入れて細くしっかりと。その後は隙間を作らない様紙を持ち上げて、きつめに巻いていく。
ステップ 8
巻き終わったらもう一度、巻きをぎゅっとしめて紙を巻いたまま巻き終わりを下にして、紙の両端をしっかり閉じて、２時間以上冷蔵庫に入れて安定させる。
メモー
(c)Angelique* 作成：2008/02/06 ■□■ point ■□■ ココア生地でなく普通の生地にする場合は、ココア１５g分を薄力粉３５ｇに足して薄力粉５０ｇで作りましょう♪