柚子のマーマレードです。
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材料
| ジャム大瓶 | ４つ分 |
| 柚子 | １ｋｇ |
| 砂糖 | １ｋｇ |
作り方
ステップ 1
柚子の表皮をきれいに洗う。塩で擦って洗うときれいになります。
ステップ 2
ヘタを上にして横二つに切り、果汁を絞る。
ステップ 3
種を取り除き取っておく。（ティーバッグやだしパック用の袋に入れておくと便利です。）
ステップ 4
房の薄い皮の部分を表皮から外して細かく刻む。
ステップ 5
鍋に細かく刻んだ薄皮（４）、種（３）を入れ、かぶるくらいの水を加えて３０分くつくつと煮ておく。 種を取り除き、溶けなかった薄皮は漉して取り除くが、溶けた薄皮は漉し器の上からぎゅうぎゅう押して煮汁と共に漉し取る。
ステップ 6
表皮からヘタを取り除き、薄く刻み、５分程度水にさらす。
ステップ 7
別の鍋に刻んだ表皮（６）、漉し取った煮汁（５）、砂糖を加え、軽く混ぜて火にかける。 ぶくぶくと煮立ってきたら、きれいにあくを取り除く。 あくが出てこなくなれば、程よく煮詰まってるはず。 好みの濃度に煮詰めましょう。 蜂蜜を加える場合はここで加え、３分程度煮て火を止める。 ここであまり煮詰めると、冷めた時には硬くなってしまうのでご注意を。
ステップ 8
★長期保存したい場合★ 必ずマーマレードが熱い内に、消毒した清潔な瓶に入れ密封保存しましょう。
ステップ 9
瓶を大きな鍋で煮沸し、消毒する。 熱湯から取り出した熱い瓶に熱いマーマレードを出来るだけ瓶の口いっぱいまで注ぐ。 軽く瓶に蓋をし、熱湯の入った湯（瓶の８分目まで浸かるように）に戻し、沸騰させてから蓋をきつく閉めて脱気（瓶の中の空気を追い出すこと）し、更に２０分間弱火で加熱殺菌する。 * 冷めてから入れると雑菌が混入し長期保存が出来ません。 ■□■ 注意! ■□■ 鍋で便を煮沸する際、鍋底に布巾を敷いておくとビンの破損を防げます。 熱いマーマレードを冷たい瓶に入れると、瓶が破損する事があるので注意！！
メモー
(c)Angelique* 作成：2008/01/20