口に入れると、しあわせj．。* ☆一粒でも立派なお客様のお茶請けに♪
作り方へ
材料
| 栗 鬼皮を除く | 500ｇ |
| 砂糖 | 300～400ｇ |
| 水 | 500ｃｃ |
| 重曹（炭酸） | 小さじ２ |
| ラム酒 | 15ｃｃ（大さじ１） |
作り方
ステップ 1
栗を水につけてみて、浮いてくる栗は除き、沸騰した湯に入れ５分間ゆでてざるに上げるか、お湯に浸しておく。 栗の皮が柔らかくなったら、渋皮に傷をつけないように、包丁で栗の鬼皮だけを丁寧にむく。 * 渋皮の傷は3mm以下ならOK。5mm以上の傷になると、そこから渋皮がめくれて栗が煮崩れる原因になる。 * 利き手の反対側の手には軍手を着けておきましょう。 親指の腹が傷だらけにならないようにね。
ステップ 2
鍋に栗とたっぷりの水、大さじ山盛り１杯の重曹を入れ、 沸騰後１０分経ったら、ゆでこぼす。 栗を水にとり、渋皮の回りのけばけばと筋を取る。 この時にきれいに取れないものは、無理にはがさない。 * 栗を煮くずさないように、沸騰したらぐつぐつ泡が立たないように 火を弱くしましょう。
ステップ 3
再び鍋に栗とたっぷりの水、大さじ山盛り１杯の重曹を入れ、 沸騰後は火を弱くして１０分経ったら、ゆでこぼす。 栗を水にとり、指の腹で優しく擦って取り残しのけばけばを取り除く。 残った筋は爪楊枝などで渋皮に傷を付けない様に丁寧に取り除く。
ステップ 4
鍋に栗とたっぷりの水を入れ、沸騰後は火を弱くして１５分間ゆで、栗を取り出し湯を捨てる。 鍋に栗がひたひたに被る位の水、砂糖を加え、煮溶かす。 砂糖が溶けたら栗を加え、沸騰したら栗がぐらぐら煮立たないように中火～弱火で１５～２０分間煮る（蓋はしない）。 火から下ろし、好みでラム酒を加え、半日～一晩おいて味をなじませる。
ステップ 5
* シロップがにごってきたら、いたんできた合図。
メモー
（ｃ）angelique* 更新：2007/11/1