ステップ 1

栗、野菜を大きさをそろえて小口切り、角切りにする。 硬い栗は軽く茹でておく。

ステップ 2

火の通りにくい野菜から鍋に入れ、炒める。 中火にし、ざっと洗って水を切っておいた米を加えて炒める。

ステップ 3

米が透きとおってきたら、白ワインを加え煮詰める。 ワインの水分がなくなってきたら、弱火にしてスープストックを３～４回に分けて加えていく。

ステップ 4

スープを加えたら、粘りが出るのでできるだけかき混ぜないようにして煮詰めていく。 スープがなくなってきたら、次のスープを注ぎ足して煮詰めていく。

ステップ 5

かぼすの表皮を薄くそぎ取り、みじん切りにしておく。

ステップ 6

スープを全て加えて煮たら米の硬さを見る。 米がまだ硬いようなら、適宜水を加えて煮てください。 器に盛ったら、６のかぼすの皮のみじん切りをふりかけて出来上がり。

ステップ 7